2019-08-02千層蛋糕大家都很熟悉，不知大家有沒有吃過(guò)千層餅!比起千層蛋糕，千層餅可是比千層蛋糕要早問世好久!千層餅的外表色澤金黃，透綠發(fā)亮，皮脆酥潤(rùn)，味道醇厚;唇齒留香，口有余味!
賦有“天下第一餅”之稱的溪口千層餅，舊時(shí)因?yàn)槭Y介石愛吃的緣由而聞名，幾經(jīng)百年時(shí)光流轉(zhuǎn)，天下第一餅訴說(shuō)著舌尖上的美味變遷。
百年千層餅講述“發(fā)展史”
半個(gè)世紀(jì)前，浙江奉化民間操辦喜慶筵席，都離不開八味大“嗄飯”，即漿烤豬頭、紅燜羊肉、皺皮油肉、烏狼鲞烤肉、鴨子芋艿、冰糖甲魚、清蒸河鰻、奉化搖蚶;再加上當(dāng)?shù)孛c(diǎn)“溪口千層餅”和“奉化水沓糕”二色，共計(jì)有十大種。
若少了其中一味，就似乎會(huì)背地里被人指為“小家子氣”?？梢娗语炘诜罨说娘嬍澄幕械匚恢呖梢砸话?/p>
據(jù)相關(guān)資料記載，溪口千層餅起源于清光緒年間的1878年，距今已有140多年歷史。
事實(shí)上，溪口千層餅被稱為“天下第一餅”卻有原因，奉化溪口是蔣介石先生的家鄉(xiāng)，蔣氏掌權(quán)后很想念家鄉(xiāng)特產(chǎn)，曾派人專門為他烤制家鄉(xiāng)小餅，還不斷地請(qǐng)人品嘗，這種小餅因而名氣日隆，最后竟被譽(yù)為“天下第一餅”。
2008年8月，蔣經(jīng)國(guó)侄子蔣孝嚴(yán)攜夫人黃美倫回故鄉(xiāng)祭祖，喜嘗家鄉(xiāng)千層餅后感慨萬(wàn)千，大加贊賞，并專門帶了蔣定君制作的千層餅分給臺(tái)灣的親朋好友，圓了自己的尋根之旅。
千層餅到底有幾層?
那么，被稱為“天下第一餅”的千層餅到底有幾層呢?
寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)溪口千層餅制作技藝傳承人蔣定君告訴記者，事實(shí)上，千層餅一共有27層，厚度卻僅約一厘米，長(zhǎng)寬各約5厘米。
“上下兩層是外皮，中間一層是餡子，這塊薄片本身就有三層。”蔣定君將這塊薄面片的兩端往中間折疊，看上去有了三層，實(shí)際上卻是9層。將折疊過(guò)一次的面片再次搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片，進(jìn)行二次折疊，最終得到27層。
“原理很簡(jiǎn)單，三三得九，三九二十七，但做起來(lái)很難?！痹谒磥?lái)，上佳的千層餅必須層層分明，才能鎖住香味，并給人極致酥脆的口感，如果層層粘連，那就是“次品”。
包餡、搟餅、排餅、刷水、撒芝麻、翻餅、熱爐、貼餅、烘焙……在蔣定君的手中，一塊塊松脆酥潤(rùn)、油酥充足、苔菜香濃的千層餅如同魔術(shù)一般出現(xiàn)在諸人面前。
他告訴記者，制作溪口千層餅選材精細(xì)，制作考究，易學(xué)難精，3個(gè)月能上手，“不過(guò)要學(xué)精，至少要5年以上。”
小麥粉、菜籽油、芝麻、焦糖以及象山港的冬天苔菜是制作奉化千層餅的主要原料?！疤Σ耸侵谱髑语灥闹匾希暮脡闹苯雨P(guān)系到千層餅的口感?！笔Y定君告訴記者，蔣家龍門的原材料苔菜都是象山港產(chǎn)的冬天苔菜，口感咸鮮，回味香滑。
從上世紀(jì)80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千層餅店，到現(xiàn)在千層餅行業(yè)如雨后春筍，突飛猛進(jìn)。
“現(xiàn)在一條街上在做千層餅的就有幾十家，不開發(fā)新產(chǎn)品就可能競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)別人?”在千層餅行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，蔣定君又思索著如何將小小的千層餅傳播得更廣。
“跑過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭”，這俗語(yǔ)中的芋艿頭便是奉化當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。當(dāng)?shù)匾恢庇腥讼胗糜筌捣圩鲲?，但因?yàn)橛筌捣厶^(guò)粉軟，做出的千層餅也為此失去了酥脆口感。
對(duì)此，蔣定君卻并不放棄。如何讓粉軟的芋艿粉保持酥脆感，蔣定君進(jìn)行了兩年的研究，終于在2002年做出了芋頭餅，并在2004年獲得國(guó)家發(fā)明專利。
如今漫步奉化溪口鎮(zhèn)街頭，濃郁的餅香撲鼻而來(lái)，大大小小的千層餅店在武嶺路上一字排開，不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現(xiàn)烤現(xiàn)賣，剛出爐的千層餅引得的來(lái)往游人口舌生津，獨(dú)特的苔菜鮮香與面點(diǎn)焙香匯成溪口千層餅最獨(dú)特的口味。
