2016-07-15本報訊 酸梅湯是盛夏時頗受歡迎的傳統(tǒng)飲料。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”其實就是酸梅湯?！督鹌棵贰分幸蔡岬竭^“蜜煎梅湯，放在冰盤內(nèi)冰著”，“西門慶呷了一口，徹骨之涼，透心沁齒，如甘露灑心一般”。大觀園里的賈寶玉挨打時，直喊口渴，還叫嚷著要喝酸梅湯?？梢娝崦窚木眠h歷史。
酸梅湯中的“梅”選用的是烏梅。烏梅又叫酸梅、合汗梅、干枝梅?！侗静菥V目》載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅?！泵饭跊]有成熟時摘下，經(jīng)加工熏制，便成了烏梅。好的烏梅個大核小，烏黑油亮，有的會掛著雪一般的白霜，口味酸甜可口。
酸梅湯自制并不復雜。將烏梅、山楂、甘草先用清水泡好，入鍋，大火煎熬，再加冰糖，改用文火，直煨得烏梅肉徹底化入黏稠的汁水之中。待湯汁冷卻，濾除渣滓，貯于冰箱冷藏，食時可兌些涼白開，再加蜂蜜、糖桂花即可。
早些年間，在老北京酸梅湯中，以琉璃廠的信遠齋出品比較為有名。據(jù)說京劇大師梅蘭芳、尚小云、馬連良都愛喝他們家的酸梅湯。梁實秋《酸梅湯和糖葫蘆》一文詳盡描述了信遠齋酸梅湯的風采，贊其“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而配。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里加品純醪，舍不得下咽?！?/p>
不過，市中醫(yī)院營養(yǎng)科王醫(yī)師提醒，酸梅湯雖好，但不能貪杯，尤其是兒童和腸胃虛弱的成年人。
“兒童比較好少吃酸梅類食品。因為兒童的胃黏膜結(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕。”王醫(yī)師表示，感冒發(fā)熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶、菌痢、腸炎的初期忌食酸梅湯。婦女正常月經(jīng)期以及孕婦產(chǎn)前產(chǎn)后也要忌食。
此外，要注意防止酸梅湯變質(zhì)。王醫(yī)師提醒，在常溫下，酸梅湯是很容易腐敗變質(zhì)的，如果看到酸梅湯表面有細細的泡沫浮起，就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。“即便是在冰箱里存放，也要注意觀察，比較久不建議放三天以上?！蓖踽t(yī)師說。
來源：溫嶺日報
