第5年
即墨老酒品牌隸屬于山東即墨黃酒廠有限公司，法人代表是孫國(guó)崗，發(fā)源地在山東，創(chuàng)立于1980-05-22，主營(yíng)行業(yè)食品飲料、酒飲沖調(diào)、黃酒米酒、黃酒。
即墨老酒是食品工業(yè)中的一顆明珠。它以其悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味受到人們的喜愛和贊揚(yáng)。即墨老酒清澈透明，深棕紅色，酒香濃郁，口感醇厚，微苦，余香濃郁。
即墨老酒采用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水"小米必齊，曲疽必時(shí)，水泉必秀，陶器必良，火劑必得"古代釀酒六法釀制而成(古遺六法)，自然發(fā)酵后壓榨原汁。它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)飲料，具有色澤鮮艷、氣味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、性質(zhì)溫暖、質(zhì)地醇厚等特點(diǎn)。葡萄酒中的糖、酒、酸、色、香、味都是天然，不添加任何成分，是名副其實(shí)的綠色食品。即墨老酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油、高級(jí)醇、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。
1984年，吉林大學(xué)化學(xué)系對(duì)即墨老酒進(jìn)行了檢測(cè)：這種酒氨基酸含量超過(guò)1萬(wàn)毫克，超過(guò)17種。定量飲酒可以滋養(yǎng)身心，增強(qiáng)健康，振奮精神；服用中藥可以增強(qiáng)脾胃，舒筋活血，促進(jìn)新陳代謝。對(duì)產(chǎn)婦具有補(bǔ)血化瘀的特殊功能。賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。此外，還含有鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽和鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為液體蛋糕即墨老酒具有良好的保健作用。適量飲酒可改善人體微循環(huán)，放松肌腱，促進(jìn)血液循環(huán)，健脾胃，抗衰老，長(zhǎng)壽，烏發(fā)美容，是滋養(yǎng)健身的好酒，對(duì)關(guān)節(jié)炎、腰腿疼痛和婦科疾病有良好的預(yù)防和控制作用，一直被中醫(yī)用作藥用酒。
幾千年來(lái)，即墨的釀酒師(大公)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，探索和總結(jié)了許多釀造老酒的決竅，主要是守六法，把六關(guān)。這種六法常被稱為古遺六法
小米一定要齊——釀造老酒必須以米中之王、顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)大黃米(小米去殼)為原料，這是即墨老酒和其他黃酒的根本區(qū)別。
分蘗必備——釀造老酒的曲種，必須在透風(fēng)采光、溫度適宜的室內(nèi)采用三伏天優(yōu)質(zhì)小麥制作糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)用的神曲。
水泉必香——這水是葡萄酒中的血液，好水可以釀造好葡萄酒。即墨釀造葡萄酒，使用甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當(dāng)然不同。陶器必須是好的——釀造老葡萄酒的容器，選擇質(zhì)地優(yōu)良、無(wú)泄漏的陶器或其他無(wú)毒無(wú)味的現(xiàn)代容器。
湛熾必潔-釀造、陳儲(chǔ)老酒的器具必須嚴(yán)格消毒，防止雜菌污染。
火必得-釀造老酒的溫度必須適度調(diào)節(jié)，使溫度升能降，散熱均勻，恰到好處。
符合上述六法要求，只為釀造老酒準(zhǔn)備了基本原料和設(shè)施，要釀造老酒，還必須把以下六個(gè)工藝關(guān)口做好：
米——將大黃米洗凈，浸泡均勻，倒入鍋中，用火加熱。米飯煮透后，用鍋鏟加熱攪拌，及時(shí)加漿，使米飯焦而不糊米呈棕紅色。
糖化——將好的糜爛攤在案板上，降至適當(dāng)溫度時(shí)，按一定比例攪拌加工曲面，然后反復(fù)攪拌(耙)，使其混合均勻。
發(fā)酵——將攤鋪后的侵蝕放入發(fā)酵罐（氣缸）中，在適當(dāng)?shù)臏囟认鲁掷m(xù)發(fā)酵，達(dá)到一定的天數(shù)，然后倒入二次發(fā)酵罐繼續(xù)發(fā)酵，直到完全發(fā)酵，成為葡萄酒發(fā)酵。
壓榨——將發(fā)酵好的酒泥放入榨酒機(jī)中壓榨取酒，將濾布和盛酒盤沖洗干凈，徹底滅菌，榨出的酒要紅亮。
陳儲(chǔ)-將榨出的原酒放入儲(chǔ)酒罐中，恒溫陳儲(chǔ)備備用，特別注意防止酸酒。
勾兌——根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將陳釀儲(chǔ)存的原酒勾兌包裝出廠。按照上述工藝操作，可以釀造老酒，但要釀造好的老酒，取決于釀酒師多年積累的經(jīng)驗(yàn)。
