第5年
宣威火腿品牌隸屬于云南粗人餐飲管理有限公司，法人代表是李紹林，發(fā)源地在云南，創(chuàng)立于2002，主營(yíng)行業(yè)食品飲料、食品、火腿、臘肉。
宣威火腿是云南省地方特產(chǎn)之一，因其產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：它看起來(lái)像琵琶，只有大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；切面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略呈桃紅色，血?dú)庖琅f滋潤(rùn)。其優(yōu)良的品質(zhì)足以代表云南火腿，因此常被稱為云腿。
云腿在中國(guó)特產(chǎn)中名列三腿，不僅在中國(guó)銷售，而且在東南亞等地享有盛譽(yù)。云腿講究四秘法，形成了獨(dú)特的體系。割秘就是割腿時(shí)注意刀功，把豬后腿切成琵琶式，油膜一定要去掉。腌秘講究乘鮮腌即所謂血腿，雖然隔夜，一定會(huì)失去它的美味。用云南磨黑鹽和川鹽腌制風(fēng)味不同，前者色彩鮮艷，后者香。鹽合適，云腿可藏兩三年，味道從香味變甜，極其美妙。藏秘注重保藏。食秘講究各種吃法。當(dāng)云腿腌制到其表面略顯綠色時(shí)，用大針刺入三個(gè)部位，拔出嗅覺(jué)產(chǎn)品，達(dá)到三針香，說(shuō)明腌制成功。此時(shí)剖開(kāi)，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食物回味 。
宣威火腿看起來(lái)像琵琶，穿著綠色長(zhǎng)袍，三針青香無(wú)異味，富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素。發(fā)酵過(guò)程是除豬種、飼養(yǎng)和加工技術(shù)外，發(fā)酵過(guò)程是影響其風(fēng)味形成的重要環(huán)節(jié)。云南微生物研究表明，國(guó)內(nèi)外火腿的主要系列成分相似，但非主要系列成分（營(yíng)養(yǎng)成分酵方法而異。其他外國(guó)人可以利用他們的加工技術(shù)來(lái)學(xué)習(xí)宣威，但加工后的火腿不在宣威儲(chǔ)存、發(fā)酵或用外國(guó)鮮腿腌制和儲(chǔ)存。如昭通、四川、緬甸曾派人學(xué)習(xí)宣威火腿加工技術(shù)，但由于氣候、土壤條件不同，不能腌制宣威火腿；在家鄉(xiāng)工作，帶一點(diǎn)新鮮豬肉和宣威火腿回工作地點(diǎn)，因?yàn)樾迈r豬肉嫩，味道鮮美；宣威火腿選擇發(fā)酵成熟的老腿，否則由于氣候、土壤環(huán)境的變化，好腿變成壞腿。宣威周邊地區(qū)生產(chǎn)的火腿加工腌制方法相同。由于氣候和水土的不同，它們?cè)谫|(zhì)量上總是與宣威火腿有很大的差距，尤其是在色、香、味上。因此，這些周邊地區(qū)生產(chǎn)的火腿在出售前一直被稱為宣威火腿。這說(shuō)明宣威火腿營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的形成，主要是在宣威特殊的地域氣候環(huán)境條件下，通過(guò)風(fēng)干、發(fā)酵而成。宣威火腿的物理化學(xué)指標(biāo)、外觀形狀、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味決定了其質(zhì)量特征。在腌制宣威火腿時(shí)，只使用食用鹽，不添加任何食品添加劑，其化學(xué)指標(biāo)優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特別是亞硝酸鹽含量很低，成為宣腿的特異性。宣威火腿精加工產(chǎn)品美觀大方，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，食用方便。是宣威人民根據(jù)其特定的生產(chǎn)環(huán)境不斷總結(jié)和改善，根據(jù)消費(fèi)者需求，基于國(guó)際市場(chǎng)，與其食品加工技術(shù)，使宣威火腿保持傳統(tǒng)風(fēng)味，更加精致，發(fā)揚(yáng)光大。
宣威火腿具有新鮮、脆、脆、嫩、甜的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩，油但不油膩，香味濃郁，咸甜，被消費(fèi)者視為珍貴禮物，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的食品市場(chǎng)扎根，持久。這不是偶然的，而是由其自身的香味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味特征決定的。昆明醫(yī)學(xué)院鑒定了43種芳香化合物，包括7種碳?xì)浠衔铩?5種醛、2種酮、7種醇和酚、6種脂肪、4種呋喃和其他2種；根據(jù)北京營(yíng)養(yǎng)研究所和云南科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告和測(cè)試分析結(jié)果，宣威火腿含有19種氮基酸（8種必需氨基酸）、11種維生素和9種微量元素。
宣威火腿經(jīng)久不衰，主要取決于其色香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特。宣威火腿的形成取決于宣威獨(dú)特的地理氣候環(huán)境
1920年，宣威浦在庭兄弟 弟弟將宣和公司改為大有恒公司。1923年在廣州舉行的全國(guó)食品比賽贏得了各界人士的好評(píng)。用宣威火腿做云腿罐頭的工廠，也叫德和罐頭廠。從那以后，宣威火腿出口到東南亞、香港和澳門(mén)，現(xiàn)在出口到日本、歐洲和美國(guó)的一些國(guó)家。
